文 | 《BUG》栏目 徐苑蕾
3月25日晚，海底捞发布2024年功绩呈报。尽管相干两年兑现正向增长，但数据背后难掩海底捞的增长疲态。
财报败露，2024年，海底捞营收和利润增速均较2023年骤降，与2019年前双位数的高增长比拟更是小巫见大巫。看成中枢业务，海底捞餐厅的策动濒临瓶颈，2024年营收仅微增不到3%。
此外，海底捞自营店收缩、客单价抓续下滑等问题突显。2024年，海底捞关闭19家自营店，客单价进一步下滑至97.5元。
尽管以价换量策略带动客流量回升，但餐饮行业举座承压，海底捞的破局之路仍充满不细目性。在破钞者愈发抉剔、竞争日益强烈的布景下，海底捞的多品牌与加盟尝试能否成为新的增长引擎，尚待市集磨真金不怕火。
功绩增速放缓，加盟收入首进财报
2024年海底捞兑现营收427.55亿元，同比增长3.1%；归母净利润47亿元，同比增长4.6%；中枢策动利润62.30亿元，同比增长18.7%。至此，海底捞如故相干2年兑现收入、净利润的相干增长。
不外，由于市集环境影响导致2022年基数较低，因此2023年海底捞营收和归母净利润增速差异高达33.55%和227.33%。与之比拟，2024年海底捞的功绩增速则大幅放缓。而与2019年昔日双位数的增速比拟，如今海底捞跌至个位数的增速也小巫见大巫。
具体来看营收结构。2024年，海底捞餐厅策动兑现收入约403.98亿元，同比2023年的392.67亿元仅微增2.88%。也即是说，营收占比近95%的业务如故险些停滞增长。调味品与食材销售业务也出现疲态，2024年收入为5.75亿元，同比下落27%，而2023年收入为6.62亿元，同比增长19%。
面对暖锅主业的增长瓶颈，2024年8月，海底捞加快鼓吹“红石榴蓄意”，以孵化多品牌来漫衍风险。财报数据败露，闭幕2024年末，海底捞通过里面创业创立了焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨暖锅等11个餐饮品牌共计74家门店，消散正餐、简餐、快餐等不同破钞场景。2024年，海底捞其他餐厅兑现收入4.83亿元，同比增长39.6%。
此外，针对外卖就餐场景，从2023年下半年运行，海底捞外送业务推出“一东谈主食”杰作快餐。收获于以上业务开展，2024年，海底捞外卖收入增多20.4%至12.54亿元。
需要指出的是，在2024年的功绩呈报中，海底捞初次将加盟业务列入营收分部。呈报期内，该业求兑现收入1670万元。
2024年，海底捞一改直营传统，初次洞开加盟，闭幕2024年底已完成13家加盟门店的审核与落地。海底捞暗意，加盟款式实践以来，下千里市集展现出苍劲需求，超70%的加盟肯求来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。
通过加盟款式，海底捞不错凭借轻钞票的款式快速膨胀边界，得到相对恬逸的收入。不外，海底捞的作事次序多且作事条目高，加盟店管控若稍有减轻就可能会出现问题。
盘古智库高档研究员江瀚强调，在洞开加盟的过程中，海底捞需要进行圭臬化运营的监督，确保加盟店能够辞退海底捞的作事圭臬和操作经由，同期需要完善客诉处理机制，实时反馈和不停破钞者的问题，保养品牌形象。
自营店关闭19家，客单价抓续下滑
回溯2018—2020年，海底捞年均新开门店超300家，以“极致作事+快速复制”确立餐饮传闻，但2021年激进膨胀后却留传了诸多问题，最终不得欠亨过“啄木鸟蓄意”关店止血。
2024年7月，杨利娟卸任海底捞CEO，由苟超群接任。这一变动被视为海底捞从“激进膨胀”转向“细巧化运营”的标记。苟超群上任后明确总部、大区、门店权责，推动权柄下放至一线，饱读舞门店自主革命。
闭幕2024年年底，海底捞品牌共策动1368家餐厅。其中，自营餐厅中国大陆地区1332家，港澳台地区共23家，总共1355家。而2023年末，海底捞自营餐厅总额为1374家，由此计较，2024年全年，海底捞关闭自营店共19家。
“直营店膨胀停滞，要点转向加盟款式”，龙策餐饮智库计谋照拂人田广利暗意，2019年海底捞单店日均营收14.26万元，2024年降至8.44万元，降幅达40.8%。在行业举座转型布景下，餐饮破钞波动显耀。海底捞直营店的收益大略率会越来越小，风险会越来越大，这促使海底捞编削策动款式。
从客单价来看，海底捞仍持续此前多年下落的趋势。2024年，海底捞的东谈主均破钞为97.5元。而2020年—2023年，海底捞的东谈主均破钞水平则差异为110.1元、104.7元、104.9元和99.1元。
田广利称，前年餐饮破钞彰着下落，加上廉价位餐饮的冲击，海底捞被动打折、促销、波折菜品来刺激破钞、搪塞竞争。“这是行业深广高亢，不仅是高价位的暖锅，其他品类也际遇相同情况，绝大深广品牌皆接管了与海底捞近似的搪塞措施。”
以价换量的策略照实对海底捞的策动起到一定的拉动作用。2024年，海底捞共招待顾主4.15亿东谈主次，日均客流量超110万东谈主次，较上年增多4.5%。此外，平均翻台率从2023年的3.8次/天回升至4.1次/天，蚁合2019年4.8次/天的水平。
值得预防的是，海底捞的策动近况折射出餐饮业的集体懆急，当东谈主口红利消退、资本刚性飞腾，单纯依赖边界膨胀的旅途毅然失效。海底捞积极推动多品牌、加盟制以及新业务的转型尝试，干系词在破钞者愈发抉剔、食物安全风险高企确当下，海底捞的破局之路未必仍然抵制密布。
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